Nasi Sayur (Pak Jo) Ala Cook Mary

Aaa.. siapa sih orang Surabaya yang gak kenal nasi sayur Pak Jo? Khususnya pelajar dan mahasiswa tahun 90-an... iyaaa... ini salah satu makanan khas Surabaya. Aku bisa bilang gini karena di semua kota yang pernah aku kunjungi (bahkan aku tinggali saat ini) tidak pernah kujumpai warung nasi sayur seperti ini. Nasi sayur ini adalah salah satu menu favorit keluarga. 

Dalam setiap kunjungan ke Surabaya selalu kuusahakan untuk mampir di warung Pak Jo. Naaa... kali ini aku mencoba membuatnya sendiri, tapi memang ada bedanya siy... bedanya: udangnya aku banyakin, aku gak pakai mie karena sedang tidak ada mie di rumah, aku gak pake cabe merah karena anakku gak doyan pedes. Trus makannya aku kombinasi dengan tempe goreng gurih dan kerupuk samiler (kerupuk dari bahan singkong yang diberi bumbu pedas). Buat yang ingin coba bikin, niy resepnya: 

Bahan: 

200 gr daging udang cincang 

10 butir kemiri, cincang kasar 

10 butir bawang merah, kupas 

10 butir bawang putih, kupas 

3 sdt garam 

1 sdm gula 

1 sdm kecap manis 

4 ikat sawi 

5 sdm minyak goreng 

Cara Memasak: 

1. Tumis bawang merah, bawang putih, dan kemiri hingga harum. Lalu haluskan. 

2. Tumis lagi bumbu halus tadi dengan udang, tambahkan kecap manis, garam, dan gula. Masak sampai udang matang. Bumbu tumisan ini bisa disimpan, dan kalau akan makan baru dimasak lagi bersama sawi. 

3. Panaskan bumbu udang tadi, masukkan sawi, lalu tumis sampai sawi layu. 

4. Siapkan nasi putih di piring, tuang sawi yang telah matang di atas nasi putih. Jika suka pedas bisa ditambahkan irisan cabe rawit. 

Bahan-bahan ini bisa untuk 6 porsi besar

0

Fritata Ala Cook Mary

Seperti biasa hari ini aku bingung, mau masak apa? Belanja sayur atau daging pun tidak. Yah.. menengok isi kulkas aja de.. pasrah! Di kulkas ada wortel, buncis, kembang kol, sisa ayam goreng kemarin, jamur kuping hitam, jagung manis, dan ada 2 butir telur sisa bikin strawberry cheezy tart pesanan mbak Wulan kemarin. Yah... ini bahan mau diapain? Kalau dibuat omlet kok minim banget telurnya, kalau dibikin cah sayuran kok terlalu biasa? Wah ini ceritanya lagi pingin yang gak biasa. Ah tiba-tiba aku inget tentang fritata, itu adalah tumisan sayur yang diberi adonan telur-keju diatasnya, lalu dipanggang. Gak papa de, walaupun gak ada dagsap dan bubuk paprika. Lagian si kecilku kalo pake bubuk paprika juga gak bakalan mau. Tapi aku sengaja meninggalkan kembang kol, karena aku rasa kurang matching untuk masuk ke fritata. Ini nih resep fritata hasil utak-atik bahan seadanya di dapur:

Sorry, sengaja takaran bahannya gak kucantumkan karena bisa diperkirakan dan diatur sendiri sesuai selera.

Bahan A:
Wortel, potong dadu kecil-kecil
Buncis, potong melintang tipis-tipis
Jagung manis, dipupil
Jamur kuping, cincang kasar
Daun bawang, potong tipis-tipis
Daging ayam, cincang kasar
Garam
Gula
Merica
Mentega untuk menumis

Bahan B:
3 butir Telur ayam, kocok
4 sdm Keju cheddar parut, campur ke dalam kocokan telur
1 batang Seledri cincang, masukkan dalam kocokan telur
50 ml Susu cair, masukkan dalam kocokan telur

Cara memasak:
1. Tumis bahan A hingga matang rata.
2. Olesi loyang muffin atau loyang cup cakes dengan margarine.
3. Masukkan bahan A ke dalam loyang hingga 1/2 tinggi loyang.
4. Tuang bahan B hingga 3/4 tinggi loyang (jangan lebih, karena telurnya akan mengembang).
5. Panggang sebentar dalam oven hingga matang kecoklatan.
6. Keluarkan dari oven dan segera keluarkan dari loyang dengan bantuan pisau.

Fritata ala Cook Mary ini gampang dibuat dan disukai anak-anak. Bisa jadi alternatif makan sayur untuk anak-anak yang picky eater soal sayuran.

0

Tahu Isi Udang Ikan

Bahan:
100 gr udang, cincang kasar
500 gr ikan berdaging tebal (bisa pakai kerapu atau kakap atau tenggiri), goreng dulu lalu pisahkan dari durinya
150 gr Wortel, potong dadu kecil-kecil
3 butir Bawang putih, cincang
3 butir Bawang merah, cincang
Garam secukupnya
Merica secukupnya
2 sdm tepung terigu
2 butir telur
2 buah tahu ukuran besar, potong kotak-kotak ukuran 5x5x5 cm
Minyak untuk menggoreng

Cara Memasak:

1. Goreng tahu hingga kering bagian luarnya. Lalu dinginkan.
2. Campur rata semua bahan kecuali tahu
3. Tahu yang telah dingin tadi disobek di 2 sisi yg menyudut berbentuk L, lalu dengan hati-hati dibalik, hingga bagian dalam tahu menjadi bagian luarnya. Hati-hati sewaktu membalik agar sisi yang lain tidak ikut sobek.
4. Masukkan bahan isi yang telah dicampur rata ke dalam tahu yang telah berbentuk kantong, lalu goreng dengan minyak yg telah dipanaskan dulu. Diawal menggoreng, tahu diganjal dengan capit agar isinya tidak terberai keluar, setelah yakin bahwa adonan sudah cukup kuat, maka capit boleh dilepas.
5. Goreng hingga matang kecoklatan dan tahu jadi garing.
   

0

Steak Tempe

Steak Tempe yang satu ini asli pemikiranku, gak nyontek. Aku ingat tahu resepnya steak tempe itu kira-kira 10 tahun yang lalu, itupun yang masak mamiku dan aku gak ikut-ikut sama sekali. Jadi, inilah hasil utak atikku sendiri, kalau ada yang gak jelas jangan ragu untuk nanya ya...



Bahan:

500 gr tempe, kukus dan haluskan

2 siung bawang putih, haluskan

2 sdt garam

3 sdm tepung terigu

2 butir putih telur

mentega untuk memanggang

Saus:

1 sdt all purpose seasoning, pilih yang tidak memakai MSG

1 sdm maizena, larutkan dengan sedikit air

4 sdm kecap asin

4 sdm kecap manis

5 sdt gula

Sedikit merica

800 ml (4 gelas) air kaldu

Pelengkap:

Kentang goreng

Kembang kol dan wortel rebus

Cara Memasak:

1. Campur tempe yang telah halus dengan bawang putih, garam, tepung terigu, dan putih telur sampai rata. Jika sudah rata ambil sebagian adonan, bentuk bulat sebesar bola pingpong, lalu pipihkan hingga setebal 1 cm. Perhatikan agar bentuk adonan utuh, tidak pecah-pecah atau tampak retak, sebab ini akan membuat tempe mudah hancur ketika dibalik sewaktu dipanggang.

2. Panaskan panggangan bergaris-garis, beri mentega, lalu panggang tempe yang telah dibentuk tadi hingga kecoklatan dan matang.

3. Untuk membuat sausnya, masukkan semua bahan kecuali maizena ke dalam panci, tunggu sampai mendidih, baru masukkan maizenanya. Aduk rata.

4. Untuk menyajikan, letakkan steak tempe, sayuran rebus, dan kentang goreng di piring, lalu siram dengan saus.

Catatan:

1. Bila tidak ada all purpose seasoning bisa diganti dengan campuran bawang bombay, bawang putih, paprika, ketumbar, dan lada hitam yang dihaluskan.

2. Bila tidak ada pemanggang bergaris-garis, bisa diganti dengan wajan anti lengket.

0

Choco White Cake

Bahan:
62 gr tepung terigu
12 gr tepung maizena
1/4 sdt baking powder
12 gr susu bubuk
7 gr coklat bubuk
Sejumput garam
75 gr gula halus
1/2 sdm TBM
3 butir telur

Cairkan:
30 gr mentega
30 gr minyak goreng

Hiasan:
White cooking chocolate, lelehkan
Coklat bubuk untuk taburan

Cara membuat:

1. Kocok telur, TBM, garam, dan gula hingga mengembang.
2. Masukkan tepung terigu, maizena, baking powder, coklat bubuk, dan susu bubuk, aduk rata. Tambahkan cairan mentega, aduk rata.
3. Tuang adonan ke dalam pan happy call yang sudah diolesi mentega, lalu letakkan di atas api kecil, panggang selama 20 menit.
4. Setelah matang keluarkan dari pan dan dinginkan. Setelah dingin olesi dengan white cooking chocolate leleh dan taburi atasnya dengan coklat bubuk sebagai hiasan.
   

0

Klepon

Klepon adalah kue tradsional Jawa. Terbuat dari tepung ketan yang diisi dengan gula jawa. Aku ingat, dulu waktu aku masih kecil, aku pernah bisulan banyak, seingatku ada 3 bisul yang tumbuh bersamaan. Maklumlah.. aku dulu tinggal di kampung padat penduduk dan sedikit kumuh, disana kebersihannya tidak begitu baik, ditambah lagi tetanggaku selisih 3 rumah adalah jagal ayam.. wuih... pokoknya tempat yang subur untuk tumbuhnya kuman, termasuk kuman bisul :D...

Nah, kata orang dulu-dulu, kalau bisulan tuh harus makan klepon. Klepon tuh kalau digigit kan isinya langsung meleleh bahkan tersemprot, nah diharapkan setelah makan klepon bisulnya gitu juga, meletus! Hahaha... kalau sudah meletus kan sembuh.

Lucu juga ya.. waktu aku ceritakan cerita ini pada anakku.. wah dia langsung pasang muka bingung, mungkin pikirnya: kok gak ada hubungan ya??


Bahan Klepon:
500 gr tepung ketan putih
2 cangkir air hangat
3 sdt pewarna makanan
Gula merah cincang untuk isinya
Kelapa parut, dikukus

Cara Membuat:

1. Campur tepung ketan dan air hangat, uleni sampai menjadi adonan yang bisa dibentuk.
2. Campurkan pewarna hingga rata.
3. Ambil sebagian adonan yang kira-kira cukup untuk membuat bulatan dengan diameter 3 cm. Buat bulatan, lalu lubangi dengan jari, isi dengan gula jawa, lalu tutup lagi hingga rapat.
4. Didihkan air di panci. Kalau sudah mendidih masukkan bulatan klepon ke dalamnya. Biarkan hingga klepon mengambang. Kalau sudah mengambang itu tandanya klepon matang.
5. Kalau sudah mengambang rebus hingga 4 menit, angkat, masukkan klepon ke dalam kelapa parut, guling-gulingkan sampai rata.
6. Sajikan jika sudah suhu ruang.

0

Puding Roti Degan

Puding roti degan ini tadinya aku buat untuk anakku yang sedang sakit perut hingga tidak diperbolehkan makan makanan yang mengandung serat tinggi. Aku pikir, bahan-bahan dalam puding roti cukup untuk memenuhi kebutuhan gizinya. Puding roti yang umum adalah memakai kismis atau buah kering. Tapi yang kali ini aku modifikasi memakai degan (kelapa muda), itung-itung airnya bisa diminum untuk segar-segaran di siang hari yang panas akhir-akhir ini.



Bahan:
10 kuning telur
6 putih telur
125 gr gula pasir
75 gr mentega
sedikit mentega untuk mengoles
400 ml susu cair
10 lembar roti tawar
1/2 sdt vanili
1 cangkir daging degan yang sudah dikeruk

Cara Membuat:

1. Kocok telur dan gula pasir sampai rata dan gula larut
2. Kocok mentega sampai lembut
3. Campur adonan telur, mentega kocok, susu, dan vanili, aduk sampai rata.
4. Siapkan pinggan tahan panas, olesi dengan mentega. Lalu atur setengah roti tawar didasarnya sampai rata. Tuangi dengan separuh bagian adonan. Tekan-tekan roti agar adonan meresap ke dalamnya.
5. Lalu atur setengah degan diatasnya. Susun sisa roti tawar, lalu siram lagi dengan adonan telur-susu-mentega, sisakan adonan untuk bagian paling atas.
   
6. Atur kembali sisa degan. Lalu panggang dalam oven dengan api sedang selama 30 menit.
7. Setelah 30 menit angkat, lalu siramkan adonan sisa ke atasnya, lalu panggang lagi sampai matang sekitar 30 menit.
8. Setelah matang angkat dan taburi dengan kayu manis untuk menambah aroma.

Bisa juga dengan menggunakan pan Happy Call, caranya sama, hanya saja api yang digunakan adalah api sangat kecil dengan durasi memanggang yang pertama adalah 20 menit, yang kedua adalah 10 menit. Wow.. beda banget!

0