Sate Klopo, Manggul, Sambal Kelapa

Saya tidak menguraikan jumlah dan takaran bumbu-per-bumbu di sini, karena sebetulnya bisa dikira-kira sendiri sesuai selera. Kalau suka dominan rasa bawang putih ya bawang putihnya dipakai agak banyak, dst. Tentu saja, semakin berbumbu semakin lezat.

Sebagai preview, sate klopo dan manggulnya ini adalah makanan khas dari pulau Madura. Di Surabaya/Sidoarjo semua penjualnya (yang saya tahu) adalah orang Madura. Saya suka sate oini karena gurih dan kaya bumbu.

Bahan Sate Klopo :

• Bawang Putih
• Bawang Merah
• Kunyit
• Kencur
• Laos (=lengkuas)
• Ketumbar
• Daun jeruk purut, sedikit saja, gunting tipis-tipis
• Garam

Haluskan semua bumbu di atas, campur di kelapa parut. Lalu potong-potong daging ayam, tusukkan ke tusuk sate, tempeli dengan kelapa parut berbumbu. Lalu bakar sampai matang.

Bahan Manggul :

• Bumbu sama dengan Sate Klopo.
• Sedikit nangka muda (tewel), rebus dulu tanpa bumbu, setelah dingin dihancurkan pakai tangan saja, tidak perlu pakai blender supaya tidak terlalu halus.
• Tepung beras (sekitar 1oo gr untuk 1 liter air)
• Air

Campur semua bahan diatas, aduk-aduk sampai tepung beras larut, lalu rebus hingga matang. Manggul ini kentalnya seperti santannya bubur madura.

Bahan Sambal Kelapa :

• Kelapa parut
• Cabe rawit
• Garam

Haluskan cabe rawit dan garam, campur di kelapa parut, lalu kukus hingga matang.

Selamat memasak... mari lestarikan kulinar nusantara

0

Zenzai

Kacang merah, rendam sekitar 2 jam, lalu rebus hingga lunak. Kalau sudah lunak beri gula pasir sesuai selera dan sedikit vanili (sekitar seujung sendok). Aduk rata.

Ambil kacang merah matang tadi sekitar setengahnya, lalu blender hingga halus dan campur dengan kacang merah yang tidak diblender.

Mochi : 100 gr tepung ketan, campur dengan 80 ml air, uleni hingga jadi adonan yang bisa dibentuk, lalu bentuklah bola-bola dengan diamater sekitar 1 cm. Didihkan air di panci, lalu masukkan bola-bola tadi, masak hingga bola-bola mochi mengapung, lalu angkat dan masukkan ke dalam air dingin.

Zenzai siap dihidangkan dengan mencampur kacang merah dengan mochi.

0

Hash Brown

Camilan ini kaya gizi : karbohidrat, protein, dan nutrisi dari keju. Walaupun saya tuliskan resepnya, tapi rasa dari camilan ini sendiri tergantug dari keju yang dipakai. Saya pakai keju Bega jenis Havarti. Mengapa saya suka keju ini? Karena aromanya kuat, tapi tidak terlalu asin. Bahkan ketika menggoreng pun anak saya sudah keburu mau makan karena mencium aroma keju goreng dari kamarnya.

Bahan :

• 7 buah kentang ukuran sedang, parut kasar dengan memakai parutan keju yang ukuran parutannya besar, atau yang biasa dipakai untuk menyerut bahan rujak serut. Setelah diparut, kentang dikeringkan dari airnya dengan menggunakan tisu dapur
• 2 butir telur
• 200 gr keju, parut kasar juga seperti kentang
• Garam, bubuk bawang putih, sedikit merica
• Boleh juga ditambahkan potongan sayur, misalnya potongan wortel atau buncis.
• Minyak goreng

Cara membuat :

Campur semua bahan jadi satu, aduk rata. Goreng di minyak panas hingga tercelup semua, gunakan api sedang. Goreng hingga kedua sisi kecoklatan, angkat, tiriskan sisa minyak dengan tisu dapur.

0